Ši paprasta kolumbietiška jautienos ir bulvių sriuba yra pilna galimybių

Ši paprasta kolumbietiška jautienos ir bulvių sriuba yra pilna galimybių

Pirmą kartą caldo de costilla turėjau per savo svainės Ana-Maria vestuves Bogotoje, Kolumbijoje. Vidurnakčiui slinkus pamaniau, kad seneliai, prosenelės ir prodėdės, kurie vadovavo šokių aikštelėje, galėjo pagaliau pavargti nuo salsos ir bachatos; Tuo metu būdamas 20 metų net aš pradėjau jausti anyžių kvapo aguardiente gėrimo ir visą naktį šokių poveikį.

Tarnautojai važinėjo dideliame sidabriniame pyrage, pripildytame garuojančio karšto sultinio. Jie supylė sultinį į mažus rankinius dubenėlius, į kiekvieną įdėdami po gabaliuką minkšto jautienos šonkaulio ir keletą bulvių griežinėlių su griežinėliais pjaustytų žalių svogūnų ir kalendra. Paviršiuje susikaupė auksinių riebalų lašeliai.

Muzika trumpam nutilo, kai visi gurkšnojo sodrų, sūrų sultinį, kvepiantį svogūnais, česnakais ir kmynais. Tuo metu, kai baigiau traukti mėsą nuo šonkaulio ir suvalgiau bulves – vaškinę atmainą, vadinamą pastusavėl skambėjo muzika, o seneliai jau atsistojo.

Netrukus sužinojau, kad tai nebuvo unikali patirtis. Atsidūriau, kad 4 valandą ryto gurkšnojau karštą, atkuriamąjį dubenį caldo de costilla prie Andrés Carne de Res, į karnavalą panašaus restorano ir klubo Chía mieste, visai šalia Bogotos. Patiekalas kilęs iš vėsių Andų aukštumų, kur sočios, paprastos sriubos yra pagrindinis patiekalas, tačiau net per mūsų pačių vestuves Kartachenos pakrantėje vidurnaktį šokių aikštelė prisipildė jautienos ir kalendros aromato. Nepamenu, kad būčiau to prašęs viešojo maitinimo įstaigų; tai buvo tik duotybė.

Kolumbijoje caldo de costilla paprastai valgoma vėlai vakare arba pusryčiams, bet namuose ėmiausi jo gaminti vakarienei. Jo paprastumas ir trumpas ingredientų sąrašas akivaizdžiai patrauklūs.

Kai galvoju apie atsargas, mintyse nukrypsta į sudėtingas atsargas, kurias išmokau gaminti restoranuose, arba tas, kurioms kulinarijos knygose raginama taupyti vištienos kaulus ir likučius šaldiklyje.

Caldo de costilla to neturi. Aplieju žalius jautienos šonkaulius vandeniu (tiks bet koks pjūvis, kuriame yra daug jungiamojo audinio, pvz., be kaulų, jaučio uodega ar net blauzda), įdedu nedidelę saują aromatinių medžiagų (kalendros stiebai, svogūnai, česnakai, laiškiniai svogūnai ir sveikos kmynų sėklos – keli receptai paskambink morkų ar achiote, bet aš niekada nesivargiu), užvirinkite ir palikite porą valandų, kol baigsis. Kai išvirs, žnyplėmis ištraukiu kaulus ir jautieną (siekiu, kad mėsa būtų minkšta, bet nesubyra), sultinį nukošiau ir kvapiąsias medžiagas išmetu. Tada sultinį gerai pagardinu druska, vėl sudedu jautieną.

Kai jau ruošiamės valgyti, sudedu nuluptas, griežinėliais pjaustytas bulves (gerai tinka vaškesnės veislės, pvz., Yukon Gold, bet tiks bet kokios bulvės) ir troškinu iki sultingų, viską užbaigiant sauja griežinėliais pjaustytų svogūnų. Visas puodas dedamas ant stalo vakarienės metu su dubeniu susmulkintos kalendros šone (tiems mano šeimos nariams, kurie negali pakęsti žalios kalendros skonio).

Kalbant apie aktyvų laiką, jūs žiūrite į maždaug 10 minučių darbo ir nėra daug kas gali suklysti.

Mano paskutinis patarimas: pasigaminkite papildomai ir prieš dėdami bulves įmeskite į šaldytuvą. Gana neutralus sultinio skonis reiškia, kad jį stebėtinai lengva paversti skirtingais patiekalais. Neseniai pakaitinome sultinio ir jautienos likučius su šiltais prieskoniais, o paskui patiekėme pagardintą laimo sultimis, žuvies padažu, ryžių makaronais ir šviežiomis žolelėmis bei aromatinėmis medžiagomis vietnamietišką pho primenančiai makaronų sriubai. Padarėme baltą pozole, ir į greitą bei sočią jautienos ir miežių sriubą.

Netgi pastebėjau, kad geriu jį, kaip sugalvojau, vidurnaktį (nors vienas prie mikrobangų krosnelės durelių, ko gero, yra šiek tiek mažiau romantiškas nei Andų mėnulio šviesoje).

Receptas: Caldo de Costilla

Leave a Comment

Your email address will not be published.